পায়া তৈরিঃ
উপকরণ
গরুর পায়া ৪ টি বা খাসির পায়া ১০ পিস পরিষ্কার করে গরম পানিতে ধুয়ে টুকরো করে নিন। তেল ২টেবিল চামচ, আদা রসুন বাটা ১ টেবিল চামচ করে, আস্ত গরম মশলা(এলাচি ৪টি, দারচিনি ২টি, লং ৩টি, তেজপাতা ১টি, কালো গোলমরিচ ১০পিস) পেঁয়াজ কুচি ২ টেবিল চামচ, নিহারি মশলা ১চা চামচ।

উপরের সব উপকরণ এক সাথে মিশিয়ে প্রেসার কুকারে দিন। পানি শুকিয়ে গেলে ২মিনিট উচ্চ তাপে ভাজুন। এখন ৩ লিটার পানি দিয়ে ফুটিয়ে নিন। পানি ফুটলে কূকারের ঢাকনা আটকিয়ে দিয়ে অল্প আচে ২ ঘণ্টা রান্না করুন। পায়ার হাড্ডি সিদ্ধ হয়ে নরম হলে কুকার নামিয়ে রাখুন।

পায়া কারি তৈরিঃ
উপকরনঃ
টকদই ১/৪কাপ, পাকা টমেটো কুচি ১কাপ, আদা রসুন বাটা ১চা চামচ করে, পেয়াজ বেরেস্তা ১কাপ, ঘি ২টেবিল চামচ, লাল মরিচের গুঁড়া ২চা চামচ, হলুদের গুঁড়া ১চা চামচ, নিহারি মশলা ২চা চামচ।

হোমমেড নিহারি মশলা রেসিপিঃ
টালা জিরা গুঁড়া ১চা চামচ, ধনে গুঁড়া ১চা চামচ, গরম মশলা গুঁড়া ১চা চামচ, ধনেপাতা কুচি ২ টেবিলচামচ, আদা কুচি ১ টেবিল চামচ, ১/২কাপ কর্নফ্লাওয়ার বা ময়দা বা আটা ও ১/২ কাপ পানি ভালো করে মিশিয়ে নিন।

ধনেপাতা ও আদাকুচি বাদে উপরের সব উপকরন ব্লেন্ডারে দিয়ে ১মিনিট ব্লেন্ড করে নিন।

কড়াইতে ঘি দিয়ে মশলা পেস্ট দিন। ২ মিনিট কষিয়ে তেলের উপর উঠলে কুকার থেকে পায়া গ্রেভি ও ঝোলসহ মশলাতে দিন। আটার পানি দিয়ে ভালো করে মিশিয়ে ঢেকে ৩০ মিনিট অল্প আচে রান্না করুন। চুলা বন্ধ করে দিন।

ধনেপাতা ও আদাকুচি ছিটিয়ে পরোটা বা নানের সাথে গরম পরিবেশন করুন।