পিয়াজ চিকন করে কাটুন। চাইলে খানিকটা মোটা করে কাটতে পারেন। তবে সব এক সাইজ হওয়া জরুরি। পানিতে একবার ধুয়ে পিয়াজ কুঁচি শুকিয়ে নিন। একদম ঝরঝরে করে ফেলুন। ফ্যানের বাতাসে শুকিয়ে টিস্যু দিয়ে চেপে মুছে নিন। কারণ পানি থাকলে দীর্ঘদিন বেরেস্তা মচমচে থাকবে না।

প্রণালী : প্যানে তেল দিন। মনে রাখবেন, বেরেস্তা বেশি তেলে ভাজতে হয়। তেল গরম হলে পিয়াজ কুঁচি দিয়ে দিন। চুলার আঁচ মিডিয়াম থাকবে। অল্প অল্প করে বেরেস্তা করবেন। নাড়তে হবে ঘন ঘন। ৭-৮ মিনিট নাড়ুন। হালকা বাদামি রং হলে ঝাঁঝরিতে ছেঁকে উঠিয়ে ফেলুন পিয়াজ বেরেস্তা। তারপর একটি প্লেটে টিস্যু নিয়ে ওপরে বেরেস্তা ছড়িয়ে দিন।

একটি বাটিতে ১ চা চামচ চিনি ছড়িয়ে ওপরে বেরেস্তা দিয়ে দিন। ওপরে একটি টিস্যু দিয়ে ঢেকে বাটির ঢাকনা আটকে নরমাল ফ্রিজে রেখে দিন। এভাবে রাখলে পিয়াজ বেরেস্তা ১ মাস পর্যন্ত মচমচে থাকবে।