ঝুম বৃষ্টিতে খিচুড়ি

হালরং ডেস্ক / ২:০০ অপরাহ্ণ, জুলাই ২২,২০১৯

ঝুম বৃষ্টিতে একটু আধটু বৃষ্টিবিলাস করতে কার না ইচ্ছে করে। নাগরিক এই ব্যস্ত জীবনে সেই স্বপ্ন অনেকটাই অধরা থেকে যায়। তবু যেটুকু সুযোগ পাওয়া যায়, খাবার টেবিলে একটু ভিন্নতা এনেও করা যেতে পারে বৃষ্টি বিলাস। ঝুম বর্ষার দুপুরে খিচুড়ি ছাড়া কি জমে? তাই বর্ষার আনন্দকে আরও স্মরণীয় করতে হয়ে যাক মজাদার কিছু খিচুড়ির রেসিপি।

নারিকেল দুধ ইলিশ খিচুড়ি
উপকরণ
পোলাওয়ের চাল ৫০০ গ্রাম, ভাজা মুগডাল ২৫০ গ্রাম, ইলিশ মাছের টুকরা ৫০০ গ্রাম, নারকেলের দুধ ১.৫ লিটার, নারকেল মিহি বাটা ১ টেবিল চামচ, হলুদ গুঁড়া কোয়ার্টার চামচ, মরিচ গুঁড়া আধা চা চামচ, আদা বাটা আধা চা চামচ, রসুন বাটা আধা চা চামচ, গোটা গরম মসলা পরিমাণমতো (এলাচ, দারচিনি, লবঙ্গ, তেজপাতা), লবণ স্বাদমতো, পিয়াজ কুচি ২ টেবিল চামচ, পিয়াজ বেরেস্তা আধা কাপ, মটরশুঁটি ১ কাপ, তেল/ঘি আধা কাপ, আস্ত কাঁচা মরিচ ৫/৭টি।

চিংড়ি খিচুড়ি
উপকরণ
পোলাওয়ের চাল ১ কেজি, বাগদা চিংড়ি ৭৫০ গ্রাম, ভাজা মুগডাল ৩০০ গ্রাম, মুগডাল ৩০০ গ্রাম, পিয়াজ কুচি ১ কাপ, রসুন কুচি আধা কাপ, আদা কুচি ১ টেবিল চামচ, হলুদ গুঁড়া ১ চা চামচ, জিরা বাটা ১ টেবিল চামচ বা ১ চা চামচ, শুকনা মরিচ ৫/৬টি, এলাচ, দারুচিনি, তেজপাতা পরিমাণমতো, তেল পৌনে এক কাপ, গাওয়া ঘি, ৩ টেবিল চামচ, রসুন বাঁটা ১ চা চামচ, হলুদ গুঁড়া আধা চা চামচ, কাঁচা মরিচ ৩/৪টি।

প্রস্তুত প্রণালি
প্রথমে চিংড়ি মাছ পরিষ্কার করে ধুয়ে পানি ঝরিয়ে নিন। রসুন বাটা ১ চা চামচ, জিরা বাটা ১ চা চামচ, আধা চামচ কাঁচা মরিচ, পিয়াজ কুচি দিয়ে চিংড়ি মাছ ভুনে নিন। হাঁড়িতে তেল গরম করে মসলার ফোড়ন দিয়ে পিয়াজ, আদা, রসুন কুচি, শুকনা মরিচ দিয়ে জিরা বাটা দিয়ে কষাতে হবে, এবার চাল, ডাল দিয়ে কষাতে হবে। ভাজা হয়ে গেলে চাল ডালের দ্বিগুণ গরম পানি, হলুদ, লবণ দিয়ে নেড়ে দিন। চাল ফুলে উঠলে চিংড়ি ভুনা দিয়ে নেড়ে আঁচ কমিয়ে দিন। এ সময় ঘি ও কাঁচা মরিচ ফালি দিন। ২০ মিনিট দমে রেখে নামিয়ে নিন। গরম গরম পরিবেশন করুন।

ভুনা খিচুড়ি
উপকরণ
পোলাওয়ের চাল ৪ কাপ, মটরশুঁটি ১ কাপ, মুগডাল (ভাজা) ২ কাপ, পিয়াজ কুচি আধা কাপ, আদা বাটা ১ টেবিল চামচ, রসুন বাটা আধা টেবিল চামচ, হলুদ গুঁড়া ১ চামচ, জিরা গুঁড়া ১ চা চামচ, কাঁচা মরিচ ৮/১০টি, এলাচ ৪/৫টি, দারুচিনি ২ ইঞ্চি ৪ টুকরা, তেজপাতা ৩/৪টি, লবঙ্গ ৪/৫টি, আস্ত গোলমরিচ ৪/৫টি, লবণ স্বাদমতো, ঘি আধা কাপ, তেল কোয়ার্টার কাপ, গরম পানি ১২ কাপ।

সম্পাদক : ড. কাজল রশীদ শাহীন
প্রকাশক : মো. আহসান হাবীব

বার্তা ও বাণিজ্যিক কার্যালয় : বসতি হরাইজন, ১৭-১৮-বি, বাড়ি-২১, সড়ক-১৭, বনানী, ঢাকা
ফোন : বার্তা-৯৮২২০৩২, ৯৮২২০৩৭, মফস্বল-৯৮২২০৩৬
বিজ্ঞাপন-৯৮২২০২১, ০১৭৮৭ ৬৯৭ ৮২৩,
সার্কুলেশন-৯৮২২০২৯, ০১৮৫৩ ৩২৮ ৫১০
Email: editorkholakagoj@gmail.com
            kholakagojnews7@gmail.com