উপকরণ
গরুর মাংস- ২ কেজি (হাড়-চর্বিসহ)
নতুন আলু- ৫টি
মরিচের গুঁড়া- স্বাদমতো
হলুদের গুঁড়া- আধা চা চামচ
ধনিয়ার গুঁড়া- দেড় টেবিল চামচ
জিরার গুঁড়া- দেড় টেবিল চামচ
রসুন বাটা- ২ টেবিল চামচ
আদা বাটা- ২ টেবিল চামচ
জয়ফল-জয়ত্রী গুঁড়া- কোয়ার্টার চা চামচ
টক দই- কোয়ার্টার কাপ
টমেটো- ১টি (কিউব করে কাঁটা)
পিয়াজ বাটা- আধা কাপ
সরিষার তেল- আধা কাপ
দারুচিনি- ২ টুকরো
এলাচ- কয়েকটি
তেজপাতা- ৩টি
আস্ত গোলমরিচ- ১০টি
লবঙ্গ কয়েকটি
আস্ত কাঁচামরিচ- কয়েকটি
লবণ- স্বাদমতো

প্রস্তুত প্রণালী
মাংস একটু বড় করে কেটে ধুয়ে পানি ঝরিয়ে নিন। মরিচের গুঁড়া, ধনিয়ার গুঁড়া, জিরার গুঁড়া, রসুন বাটা, আদা বাটা, জয়ফল-জয়ত্রী গুঁড়া, টক দই, টমেটো কুঁচি ও পিয়াজ বাটা দিয়ে মাংস মেখে রেখে দিন ১৫ মিনিট। প্যানে সরিষার তেল গরম করে গরম মসলা দিয়ে দিন। মসলা মাখা মাংস দিয়ে লবণ দিয়ে দিন স্বাদমতো। পানি দেবেন না। ভালো করে কষিয়ে নিন মাংস। ঢাকনা দিয়ে ঢেকে দিন।

কিছুক্ষণ পর পর নেড়ে দেবেন মাংস। মাংসের পানিতেই সেদ্ধ হয়ে যাবে মাংস। ৪০ মিনিট পর আড়াই কাপের মতো পানি দিন। চাইলে বাড়িয়ে কমিয়ে নিতে পারবেন পানি। মাংস প্রায় সেদ্ধ হয়ে গেলে আলু দিয়ে ঢেকে দিন প্যান। ১৫ মিনিটের মধ্যে আলু ও মাংস সেদ্ধ হয়ে যাবে। আস্ত কাঁচামরিচ দিয়ে জ্বাল কমিয়ে দমে রাখুন মাংস।