তৈরি করতে যা লাগবে

টক দই- ১/৪ কাপ

গোলমরিচের গুঁড়া- আধা চা চামচ

লবণ- স্বাদমতো

দারুচিনি- ২ টুকরা

লবঙ্গ- ২টি

এলাচ- ৩টি

গোলমরিচ- ৬টি

পেঁয়াজ কুচি- ১/৪ কাপ

বাদাম বাটা- ২ টেবিল চামচ

সয়াবিন তেল- ১/৪ কাপ

ঘি- ২ টেবিল চামচ

তেজপাতা- ২-৩টি

আদা বাটা- ১ চা চামচ

রসুন বাটা- ১ চা চামচ

ধনিয়া গুঁড়া- ১ চা চামচ

জিরার গুঁড়া- আধা চা চামচ

গরম মসলার গুঁড়া- আধা চা চামচ

আলু বোখারা- ৬টি

কেওড়া জল- ১ চা চামচ

পেঁয়াজ বাটা- ১/৪ কাপ

আস্ত কাঁচা মরিচ- কয়েকটি।

যেভাবে তৈরি করবেন

মাংস ধুয়ে নিন। এরপর তাতে ১ টেবিল চামচ লবণ দিয়ে মেখে রাখুন মিনিট ত্রিশেক। এরপর আরেকবার ধুয়ে নিন। এবার মাংস টক দই, লবণ ও গোলমরিচের গুঁড়া দিয়ে মেখে রেখে দিন আধা ঘণ্টার জন্য। চুলায় মাঝারি আঁচে সয়াবিন তেল ও ঘি গরম করে নিন। তাতে গরম মসলা ও পেঁয়াজ কুচি ভেজে নিন। এরপর বাদাম বাটা, আদা ও রসুন বাটা দিয়ে দিন। কিছুক্ষণ ভেজে তাতে গুঁড়া মসলাগুলো দিয়ে দিন। পেঁয়াজ বাটা দিয়ে ভুনে পানি দিয়ে মসলা কষিয়ে নিন। রান্নার হাঁড়ি মিনিট পাঁচেকের জন্য ঢেকে দিন। তেল ভেসে উঠলে তাতে মাংস দিয়ে কষিয়ে নিন। পরিমাণমতো পানি দিয়ে ঢেকে দিন। চল্লিশ মিনিটের মতো সেদ্ধ করুন। মাঝে মাঝে নেড়ে দিন। সেদ্ধ হয়ে গেলে আস্ত কাঁচা মরিচ, আলু বোখারা ও কেওড়া জল দিয়ে নেড়ে ঢেকে দিন আরও পাঁচ মিনিটের জন্য। এরপর নামিয়ে পরিবেশন করুন।