তাই দুপুরে হোটেল খাওয়ার সামর্থ্য হয় না। প্রতিদিনই ফুটপাতের ভাজা খাদ্যপণ্য তার দুপুরের খাবার। খাবারটা যতই ক্ষতিকর হোক আর যাই হোক ক্ষুধা তো নিবারণ করতে হবে। দুপুরে কিংবা বিকালে ক্ষুধা নিবারণে ফুটপাতের তেলে ভাজা এমন খাবার খাচ্ছেন অনেকে। বিশেষজ্ঞরা বলছেন, এক তেলে বারবার ভাজায় এসব খাবারে উচ্চমাত্রার ট্রান্সফ্যাট তৈরি হয়। যা স্বাস্থ্যের জন্য মারাত্মক ক্ষতিকর। শুধু ফুটপাতের খাবারেই নয়, হোটেল-রেস্তোরাঁ ভাজা খাবার, বিভিন্ন ফাস্টফুড ও বেকারি পণ্যে স্বাদ ঘ্রাণ ও স্থায়িত্ব বাড়াতে ব্যবহৃত হয় বনস্পতি। যা ট্রান্সফ্যাটের অন্যতম উপাদান। বিশ্বস্বাস্থ্য সংস্থায় সুপারিশ হিসেবে, একজনের দৈনিক ট্রান্সফ্যাট গ্রহণের পরিমাণ হওয়া উচিত মোট খাদ্যশক্তির ১ শতাংশের কম।

অর্থাৎ দৈনিক ২০০০ ক্যালোরির ডায়েটে তা হতে হবে ২.২ গ্রামের চেয়েও কম। এক গবেষণায় দেখা গেছে, উচ্চমাত্রার ট্রান্সফ্যাট গ্রহণে সার্বিকভাবে মৃত্যুঝুঁকি ৩৪ শতাংশ, হৃদরোগে আক্রান্ত হওয়ার ঝুঁকি ২১ শতাংশ এবং হৃদরোগজনিত মৃত্যুঝুঁকি ২৮ শতাংশ পর্যন্ত বৃদ্ধি পায়। ঢাকার পিএইচও নমুনার ৯২ শতাংশে বিশ^ স্বাস্থ্য সংস্থার সুপারিশকৃত মাত্রার চেয়ে অনেক বেশি ট্রান্সফ্যাট পাওয়া গেছে। সম্প্রতি প্রতি ১০০ গ্রাম পিএইচও নমুনায় সর্বোচ্চ ২০.৯ গ্রাম পর্যন্ত উপস্থিতি পেয়েছেন ন্যাশনাল হার্ট ফাউন্ডেশন হসপিটাল অ্যান্ড রিসার্চ ইনস্টিটিউটের গবেষকরা। এছাড়া ১২ ধরনের বেকারি বিস্কুটের নমুনায় ৫ শতাংশ থেকে ৩৯ শতাংশ পর্যন্ত ট্রান্সফ্যাট পেয়েছেন তারা।

খাদ্যে ট্রান্সফ্যাট নিয়ন্ত্রণে দেশে এখন পর্যন্ত কোনো নীতিমালা করা হয়নি। তবে একটি টেকনিক্যাল কমিটি গঠিত হয়েছে। তারা বেশ কয়েকটি সভাও করেছেন। টেকনিক্যাল কমিটির চেয়ার, বাংলাদেশ নিরাপদ খাদ্য কর্তৃপক্ষের সদস্য মঞ্জুর মার্শেদ আহমেদ বলেন, সর্বোচ্চ ৬ মাসের মধ্যে বাংলাদেশে ট্রান্সফ্যাট রেগুলেট করার নীতিমালার খসড়া করতে পারব। রেগুলেশনের খসড়া চূড়ান্ত হলে বিএসটিআই সেই অনুযায়ী মান তৈরি করতে সক্ষম হবে।

বিশ্বস্বাস্থ্য সংস্থার হিসেবে, ট্রান্সফ্যাট নির্মূলে সর্বোত্তম নীতি গ্রহণ না করায় এখনো ১৪৩টি দেশের ৮৮৬ মিলিয়ন মানুষ মারাত্মক ঝুঁকিতে রয়েছেন। উচ্চ ও উচ্চ-মধ্যম আয়ের দেশসমূহ ট্রান্সফ্যাট নির্মূলে সর্বোত্তম পন্থা গ্রহণ করলেও নিম্ন বা নিম্ন-মধ্যম আয়ের কোনো দেশই এখন পর্যন্ত এধরনের নীতিমালা গ্রহণ করতে পারেনি। এ পর্যন্ত মোট ৩২টি দেশ ট্রান্সফ্যাট সীমা কার্যকর করেছে। ২৬টি দেশ ট্রান্সফ্যাট নির্মূলে সর্বোত্তম নীতি পাশ করেছে, যা আগামী দুই বছরের মধ্যে কার্যকর হবে। ডব্লিউএইচওর সবশেষ তথ্যানুযায়ী, ট্রান্সফ্যাটজনিত হৃদরোগে মৃত্যুর সর্বাধিক ঝুঁকিপূর্ণ ১৫টি দেশের মধ্যে বাংলাদেশ অন্যতম এবং প্রতিবছর হৃদরোগে বাংলাদেশে যত মানুষ মারা যায়, তার ৪.৪১ শতাংশের জন্য দায়ী ট্রান্সফ্যাট। হৃদরোগজনিত অসুস্থতায় মারা যায় ২ লাখ ৭৭ হাজার ৯৯২ জন। সে হিসেবে ১২ হাজার ২৬০ জনের মৃত্যুর জন্য ট্রান্সফ্যাট দায়ী।

ট্রান্সফ্যাটযুক্ত খাবার কীভাবে ক্ষতি করে জানতে চাইলে বিশেষজ্ঞরা বলেন, ট্রান্সফ্যাটযুক্ত খাবার রক্তে ‘খারাপ’ কোলেস্টেরল ‘এলডিএল’ বৃদ্ধি করে এবং এইচডিএল কোলেস্টেরল কমিয়ে দেয়। এইচডিএল কোলেস্টেরল রক্তনালী থেকে খারাপ কোলেস্টেরল সরিয়ে দেয়। কিন্ত ট্রান্সফ্যাটের কারণে এইচডিএল কমে যায় এবং খারাপ কোলেস্টেরল রক্তবাহী ধমনিতে জমা হয়ে রক্ত চলাচলে বাঁধা সৃষ্টি করে। বেড়ে যায় হৃদরোগের ঝুঁকি। মাত্রাতিরিক্ত ট্রান্সফ্যাট গ্রহণে উচ্চহারে হৃদরোগ, হৃদরোগজনিত মৃত্যু, স্মৃতিভ্রংশ এবং স্বল্প স্মৃতিহানি জাতীয় রোগে আক্রান্ত হওয়ার ঝুঁকি বাড়ে। এছাড়াও ডায়াবেটিসে আক্রান্ত হওয়ার ঝুঁকি ব্যাপকভাবে সম্পর্ক যুক্ত।

ট্রান্সফ্যাট দুই ধরনের। প্রাকৃতিক ও শিল্পোৎপাদিত। প্রাকৃতিক যেগুলো তা খুব একটা ক্ষতি করে না। কিন্তু শিল্পোৎপাদিত ট্রান্সফ্যাত মারাত্মক ক্ষতিকর। প্রাকৃতিক, গবাদি পশু-প্রাণীর অন্ত্রে এটি প্রাকৃতিকভাবে তৈরি হয়, ফলে গরু-ছাগলের মাংস, দুধ এবং দুগ্ধজাত খাবার যেমন, ঘি, মাখন ইত্যাদিতে স্বল্পমাত্রায় ট্রান্স ফ্যাট পাওয়া যায়। কৃত্রিম, আংশিক জারিত তেল অর্থাৎ ভেজিটেবল অয়েল বা উদ্ভিজ্জ তেল যান্ত্রিক প্রক্রিয়ায় পারশিয়ালি হাইড্রোজেনেশন করা হলে তেল তরল অবস্থা থেকে মাখনের মতো অর্ধ-কঠিন মারজারিন বা কঠিন ডালডা বা বনস্পতি উৎপন্ন হয়, এ প্রক্রিয়ায় ট্রান্সফ্যাটও উৎপন্ন হয়।

বিশ্বস্বাস্থ্য সংস্থার হিসেব অনুযায়ী, বিশ্বে প্রতিবছর ১ কোটি ৭৯ লাখ মানুষ হৃদরোগে মৃত্যুবরণ করে, যার মধ্যে প্রায় সাড়ে পাঁচ লাখ মানুষ শিল্পোৎপাদিত ট্রান্সফ্যাট গ্রহণের কারণে হৃদরোগে আক্রান্ত হয়ে মারা যায়। দেশের পেক্ষাপট পর্যালোচনা করে বিশেষজ্ঞরা বলেছেন, এ অবস্থা চলতে থাকলে ২০৩০ সালের মধ্যে অসংক্রামক রোগজনিত অকাল মৃত্যু এক-তৃতীয়ংশে কমিয়ে আনা সংক্রান্ত টেকসই উন্নয়ন লক্ষ্যমাত্রা (লক্ষ্য ৩.৪) অর্জন কার্যত অসম্ভব হয়ে পড়বে। সুতরাং হৃদরোগ প্রতিরোধসহ জনস্বাস্থ্যের কার্যকর উন্নয়নের জন্য ট্রান্সফ্যাট নির্মূলের কোনো বিকল্প নেই। 

বিশেষজ্ঞরা বলছেন, প্রয়োজনীয় নীতি গ্রহণের জন্য শিল্পোৎপাদিত ট্রান্সফ্যাট যুক্ত খাদ্যের উৎস এবং বিদ্যমান পরিস্থিতি পর্যালোচনা করা। শিল্পোৎপাদিত ট্রান্সফ্যাটের পরিবর্তে স্বাস্থ্যসম্মত তেল-চর্বি ব্যবহার উৎসাহিত করা। শিল্পোৎপাদিত ট্রান্সফ্যাট নির্মূল করতে আইন প্রণয়ন করা। এক্ষেত্রে খাদ্যে শিল্পোৎপাদিত ট্রান্সফ্যাটের সর্বোচ্চ মাত্রা ২ শতাংশের নিচে নির্ধারণ সহপিএইচও’র উৎপাদন, আমদানি, বাজারজাতকরণ এবং ব্যবহার নিষিদ্ধ করা। খাদ্যে ট্র্যান্সফ্যাটের পরিমাণ এবং মানুষের ট্র্যান্সফ্যাট গ্রহণের মাত্রায় পরিবর্তন হচ্ছে কিনা তা নিয়মিত পর্যবেক্ষণ ও মূল্যায়ন করা। ট্রান্সফ্যাট এবং পিএইচও’র স্বাস্থ্য ক্ষতি সম্পর্কে নীতিনির্ধারক, উৎপাদক, সরবরাহকারী এবং সাধারণ মানুষের মধ্যে সচেতনতা তৈরি করা। এ সম্পর্কিত আইন ও নীতিমালার কার্যকর বাস্তবায়ন নিশ্চিত করার ওপর জোর দিচ্ছেন বিশেষজ্ঞরা।