কাশ্মিরি আলুর দম
পাকা রাঁধুনি ডেস্ক
🕐 ৩:১১ অপরাহ্ণ, অক্টোবর ১৭, ২০১৮
প্রণালী : আলুগুলোকে ছিলে কাঁটাচামচ বা ছুরি দিয়ে কেচে নিন। এরপর এগুলোকে পানিতে সেদ্ধ করে নিন যাতে নরম না হয়ে যায়। পিয়াজ এবং টমেটোগুলোকে কুঁচি করে নিন। ২ টেবিল চামচ কাজুবাদামের সঙ্গে ২ টেবিল চামচ পানির পেস্ট তৈরি করে নিন।
কিছুটা তেল গরম করে নিন তাওয়ায়। এতে জিরা এবং তেজপাতা দিন। এরপর কুঁচি করা পিয়াজ দিয়ে সোনালি করে ভেজে তুলুন। আদা-রসুন থেঁতো করে দিয়ে দিন এই তেলে। অল্প একটু চিনি এবং লবণ দিন, এতে রসুনের বেরেস্তা হওয়ার প্রক্রিয়া ভালোমতো হবে।
এবার এতে দিয়ে দিন হলুদ গুঁড়া, মরিচ গুঁড়া, কাশ্মিরি মরিচ গুঁড়া, আস্ত শুকনো মরিচ, কাজুবাদামের পেস্ট, টমেটো কুঁচি এবং স্বাদ অনুযায়ী লবণ। মাঝারি আঁচে নেড়েচেড়ে মিশিয়ে নিন ৩-৪ মিনিট।
এরপর দিয়ে দিন জিরা গুঁড়া, ধনে গুঁড়া এবং গরম মসলা গুঁড়া, ঢেকে দিয়ে রান্না করুন ১৫ মিনিট। যদি গ্রেভি আঠা আঠা হয়ে যায় তাহলে আরেকটু পানি দিতে পারেন।
সেদ্ধ আলুগুলোকে অর্ধেক করে কেটে নিন। হলুদ গুঁড়া, মরিচ গুঁড়া এবং কাশ্মিরি মরিচ গুঁড়া মেখে নিন। পাত্রটি ঢেকে রান্না করুন যাতে পিয়াজ এবং টমেটো একেবারে নরম হয়ে যায়। টক দইয়ের সঙ্গে একটু পানি মিশিয়ে পেস্টের মতো করে নিন। চুলা বন্ধ করে দিন এবং গ্রেভি ঠাণ্ডা হতে দিন ৫ মিনিট। এরপর দই দিয়ে দিন এতে। এতে আলুগুলো ঢেলে দিয়ে ভালো করে মিশিয়ে নিন। এবার ঢেকে রান্না করুন ১৫ মিনিট। এরপর ওপরে দিয়ে দিন কাসুরি মেথি এবং কিছুটা মাখন। তৈরি হয়ে গেল কাশ্মিরি আলুর দম।