উপকরণ : ডিম ৪টা, বেগুন ২টি, আধা চা চামচ হলুদ, আধা চা চামচ মরিচ, আদা বাটা ১ চা চামচ, রসুন বাটা ১ চা চামচ, জিরা আধা চা চামচ, এলাচ ২টি গুঁড়ো করা, পিয়াজ কুঁচি ১ কাপ, তেল ও পরিমাণমতো লবণ।

প্রণালী : ডিম সেদ্ধ চুলায় বসিয়ে বেগুন ২টা ডুমো ডুমো করে কেটে পানিতে ভিজিয়ে রাখুন। ডিম সেদ্ধ হলে খোসার একটি টুকরো দিয়ে ডিমের গায়ে লম্বালম্বি ৩-৪টি আঁচড় দিয়ে দিন। ডিমে হলুদ, মরিচ ও লবণ মাখিয়ে হালকা করে ভেজে তুলুন। বেশি ভাজলে ওপরের চামড়া শক্ত হয়ে যায়। না ভাজলেও চলে তবে একটু ভেজে নিলে দেখতে সুন্দর লাগে। ডিম ভাজার পর ওই মসলার মাঝে বেগুনের টুকরোগুলো মাখিয়ে নিন। অল্প একটু লবণ দিতে পারেন। এখন বেগুনের টুকরোগুলোও ভেজে তুলুন।

একটি কড়াই চুলায় দিন। পরিমাণমতো তেল দিন। (তেল কম ব্যবহার করার চেষ্টা করবেন) তেল গরম হলে পিয়াজ কুঁচি ও লবণ দিয়ে ভাজুন। হালকা বাদামি রং হলে ১ কাপ পানি দিয়ে বাকি সব মসলা দিয়ে ভালো করে কষান। প্রয়োজনে আরও পানি দিয়ে কষান। কষান হলে ডিম ও বেগুন ভাজা দিয়ে এমন আন্দাজে পানি দিন যাতে নামানোর সময় ঝোলটা মাখা মাখা থাকে। তরকারি নামানোর আগে এক চিমটি ভাজা জিরার গুঁড়ো ওপরে ছিটিয়ে নামিয়ে ভাত-রুটি বা খিচুড়ির সঙ্গে পরিবেশন করুন।