কাজুর বরফি

উপকরণ: কাজু- ২০০ গ্রাম, জল- ৬ চামচ, চিনি- ৩ কাপ, গোলাপজল- ১ চামচ, ঘি- ৩ চামচ, বড় এলাচ- ১টা।

প্রণালী: গ্রাইন্ডারে কাজু ভালো করে গুঁড়িয়ে নিন। দানা দানা ভাব হবে। আবারও গ্রাইন্ডার চালিয়ে পেস্ট করুন। একটু একটু থেমে গ্লাইন্ডার চালান। নইলে কাজু দলা পাকিয়ে যাবে এবং কাজুর তেল ভাবটা বেরিয়ে যাবে। দানা দানাগুলোকে ভালো করে মিহি করে নিন। নন স্টিক প্যানে জলের মধ্যে চিনি দিয়ে ফোটাতে থাকুন। চিনি গুলে গেলে কাজু পেস্ট দিয়ে আঁচ কমিয়ে দিন। খুব ভালো করে মেশাতে থাকুন। মিশ্রণটি খুব মসৃণ হওয়া দরকার। ক্রমাগত নেড়ে নেড়ে একে ঘন করুন। এবার পরিমাণ মতো ঘি ও গোলাপজল দিন। বড় এলাচের গুঁড়োও দিতে পারেন। ঢিমে আঁচে মিশ্রণটি নাড়তে থাকুন যতক্ষণ না থকথকে হচ্ছে। আবারও কয়েক ফোঁটা ঘি দিয়ে নেড়েচেড়ে নামিয়ে নিন। খেয়াল রাখুন মিশ্রণটি যেন খুব শুকনো না হয়। কিছুটা ঠান্ডা হলে ছোট ছোট বল তৈরি করুন। দেখুন যেন আঠালো ভাব না থাকে। বাটার পেপারে ঢেলে ফেলুন। বড় গোল্লা বানান। ঢেকে রাখুন। কিছুক্ষণ পর বেলুনে পুরু করে বেলে নিন। ছুরি দিয়ে বরফির আকারে কেটে এয়ার টাইট বক্সে রাখুন।