কিম বেগুন্তি

উপকরণ: মাটন কিমা ২০০ গ্রাম, বড় পেঁয়াজ কুচি করে কাটা, টমেটো- কুচি করে কাটা, আদা-রসুন পেস্ট- ১ চামচ, দই- দেড় কাপ, পেঁয়াজবাটা- দেড় কাপ, বেগুন- দুটি মাঝারি সাইজ, লঙ্কাগুঁড়ো- ২ চামচ, সর্ষের তেল- ১ কাপ, নুন ও চিনি-(স্বাদমতো)।

পদ্ধতি: প্যানে তেল গরম করে তাতে পেঁয়াজকুচি দিয়ে ভাজতে থাকুন, ভালো করে কষান। এবার টমেটো কুচি, আদা রসুনবাটা দিন। অল্প জল দিন। মাটন কিমা দিন। ভালো করে কষতে থাকুন। নুন এবং চিনি দিন। লঙ্কাগুঁড়ো দিন। কিমা সেদ্ধ হয়ে এলে নামিয়ে নিন। বেগুন মাঝ বরাবর কেটে ভেতরের বীজ বার করে নিন। এবার ওই জায়গায় মাটন কিমার পুর ভরে দিন। প্যানে তেল গরম করুন পেঁয়াজবাটা দিন। অল্প একটু দই। আদা-রসুন পেস্ট ও লঙ্কাগুঁড়ো দিয়ে কষতে থাকুন। পুরভরা বেগুন তার মধ্যে দিয়ে অল্প পানি দিয়ে চাপা দিন। আবার নুন ও চিনি মেশান। কিছুক্ষণ পর পর বেগুনগুলি উল্টে পাল্টে দিন। বেগুন সিদ্ধ হয়ে এলে গরম মশলা দিয়ে নামিয়ে নিয়ে পরিবেশন করুন।