ছোট মাছের অন্যরকম পদ

ঢাকা, বৃহস্পতিবার, ২২ আগস্ট ২০১৯ | ৬ ভাদ্র ১৪২৬

ছোট মাছের অন্যরকম পদ

পাকা রাঁধুনি ডেস্ক ৬:১৪ অপরাহ্ণ, ফেব্রুয়ারি ১১, ২০১৯

print
ছোট মাছের অন্যরকম পদ

মাছ প্রিয় বাঙালির কাছে ভাতের সাথে মাছের পদ মানেই জমিয়ে নিমিষেই ভাত সাবাড়। বিশেষ করে ছোট মাছের নানা রেসিপি বাঙালিদের মন জয় করেছে সহজেই।

বড় মাছের ভিড়ে ছোট মাছের পদ একরকম হারিয়ে গেছে বাঙালি রসনা থেকে। কিন্তু নানা উপায়ে ছোট মাছের রান্নায় বাঙালি অন্য রকম জাদুও দেখিয়েছে।

তেমনই এক ছোট মাছের পদ বেগুন-মৌরলার ঝাল। দেখে নিন সহজ এই রান্নার রেসিপি-

বেগুন-মৌরলার ঝাল

উপকরণ: মৌরলা, বেগুন, কালো জিরে, হলুদ, তেল, নুন, কাঁচা লঙ্কা, টমেটো, আদা বাটা, রসুন বাটা, সরষে বাটা, তেঁতুলের টক

প্রণালী: মৌরলা মাছ ভাল করে ধুয়ে ছাঁকা তেলে আধভাজা করে নিন। মুচমুচে করে ভাজবেন না। এ বার মাছ তুলে ওই তেলেই কালো জিরে ও কাঁচা লঙ্কা ফোড়ন দিন। আদা বাটা ও রসুন বাটা যোগ করুন। অল্প কষেই ডুমো ডুমো করে কেটে রাখা বেগুন মেশান তাতে। বেগুন নরম সব্জি, খোলা থেকে বেরিয়ে আসতে পারে, তাই খুন্তির আগা দিয়ে অল্প অল্প করে নাড়ুন। এ বার তাতে সরষে বাটা দিন। এর পর এতে টমেটো যোগ করুন। হলুদ ও নুন দিন। আরেকটু কষে অল্প জল দিয়ে চাপা দিয়ে দিন। মাখো মাখো হয়ে এলে মৌরলা মাছ যোগ করুন। নামানোর আগে তেঁতুলের টক মেশান। পরিবেশন করুন গরম ভাতের সঙ্গে।