লাউয়ের কোফতা কারি

উপকরণ- লাউ: ১ বড় বাটি (গ্রেট করা), আলু: ২টি বড় সাইজের(সিদ্ধ করে মাখা), আদা বাটা: ২ চা চামচ, ধনে গুঁড়ো: ১ চা চামচ, জিরে গুঁড়ো: ২ চা চামচ, হলুদ গুঁড়ো: ১/২ চা চামচ, কাশ্মিরী লঙ্কা গুঁড়ো: ২ চা চামচ, গরম মশলা গুঁড়ো: ১ চা চামচ, কাঁচালঙ্কা কুচি: ২ চা চামচ, বেসন: ২ টেবিল চামচ, চালের গুঁড়ো: ২ টেবিল চামচ, খোয়া ক্ষীর: ১/২ কাপ(গ্রেট করা), নারকেলের দুধ: ১ কাপ, কাজু ও কিশমিশ: ২৫ গ্রাম নুন ও চিনি: (স্বাদমতো), সাদা তেল: পরিমাণমতো

পদ্ধতি- লাউ কুরিয়ে নিন আগেই। এ বার কোরানো লাউয়ে নুন মাখিয়ে ১ ঘণ্টা রেখে দিন। জল একেবারে চেপে চেপে বের করে নিন। এর পর লাউ, সিদ্ধ আলু, বেসন, চালের গুঁড়ো, কাঁচালঙ্কা, ধনে গুঁড়ো, পরিমাণ মতো নুন ও চিনি দিয়ে ভাল করে মেখে নিন। এই মাখা মণ্ড থেকে ছোট ছোট টুকরো কেটে নিয়ে প্রত্যেকটি টুকরোর ভিতরে কাজু ও কিসমিস ভরে গোল করে কোফতার আকার দিন। কোফতাগুলি ছাঁকা তেলে ভেজে তুলে রাখুন। এ বার কড়াইতে ২ টেবিল চামচ মতো তেল গরম করুন। তেল গরম হলে তাতে আদা বাটা, হলুদ, লঙ্কা, জিরে দিন। নুন ও মিষ্টি দিয়ে কষতে থাকুন ভাল করে। মশলা থেকে তেল ছাড়লে নারকেলের দুধ ও খোয়া ক্ষীর দিন। ভাল ভাবে ফুটে গেলে তার মধ্যে ভেজে রাখা কোফতাগুলো দিয়ে আরও ২ মিনিট ফুটিয়ে নিন। পানি শুকিয়ে মাখা মাখা হলে চেড়া কাঁচালঙ্কা দিয়ে নামিয়ে নিন। এই রান্নার স্বাদ কিন্তু একটু মিষ্টি মিষ্টি হবে। নামিয়ে নিয়ে গরম ভাতের সাথে পরিবেশন করুন।