নিরামিষ রসনায় কোফতা কাহিনি
খোলা কাগজ ডেস্ক
🕐 ৩:৪৭ অপরাহ্ণ, জানুয়ারি ১৮, ২০১৯
প্রায়ই চিরচেনা মাছ, মাংস, ডিমের কোন পদ। সেই একই রকম রুটিনমাফিক পদ চলছে তো চলছেই। এমন একঘেয়েমিতে অরুচি ধরে যাওয়াই স্বাভাবিক। তাই হতেই পারে চেনা পনিরের অচেনা পদে বেশ একটু স্বাদবদল। পনিরের চেনা পদগুলোর বাইরে পনির কোফতা কাহিনি বেশ অন্যরকম একটা রেসিপি। খুব বেশি ঝামেলা শুধু একটু সময় নিয়ে বানিয়ে দেখতে পারেন সহজেই-
কোফতা-কাহিনি
উপকরণ: পনির ২০০ গ্রাম, সিদ্ধ পেঁয়াজ বাটা ৩ চা চামচ, আদা-রসুন বাটা ১ চা চামচ, কাজু-চারমগজ-ক্ষীর বাটা ৪ চা চামচ, হলুদ গুঁড়ো ১ চা চামচ, জিরে গুঁড়ো ১ চা চামচ, ধনে গুঁড়ো ১ চা চামচ, কাঁচা লঙ্কা বাটা ১ চা চামচ, টক দই ৪ চা চামচ, গোটা গরম মশলা ১ চা চামচ, গরম মশলা গুঁড়ো আধ চা চামচ, সাদা তেল ৪ চা চামচ, ঘি ১ চা চামচ, কেশর ৭-৮টি, ক্রিম আধ কাপ, পেস্তা কুচি ১ চা চামচ, আমন্ড কুচি ১ চা চামচ, কাজু কুচি ১ চা চামচ, কিশমিশ ১০-১২টি, নুন-চিনি পরিমাণ মতো।
প্রণালি: নুন-চিনি দিয়ে পনির মেখে নিন। অল্প কিছুটা পনির কেশর দিয়ে মেখে বাদামকুচি মিশিয়ে পুর তৈরি করুন। পনিরের ছোট ছোট লেচি কেটে তার মধ্যে পুর ও কিশমিশ পুরে গোল গোল কোফতার আকার দিন। কড়াইয়ে কম আঁচে লাল করে ভেজে নিতে হবে কোফতা।
এবার কড়াইয়ে ঘি দিয়ে গোটা গরম মশলা ফোড়ন দিন। গন্ধ বের হলে আদা-রসুন বাটা দিতে হবে। সিদ্ধ পেঁয়াজ বাটা দিয়ে কিছুক্ষণ নাড়াচাড়া করে জিরে গু্ড়ো, ধনে গুড়ো, লঙ্কা গুড়ো ও নুন, হলুদ দিয়ে ভাল করে কষাতে হবে। এরপর কষানো হয়ে গিয়ে তেল বের হতে শুরু করলে অল্প পরিমাণ গরম পানি দিয়ে দিন। পানি ফুটে উঠলে তার মধ্যে আগে ভেজে রাখা কোফতাগুলো দিয়ে দিন।
মিনিট দুয়েক বাদে দুধে ভেজানো কেশর ও ক্রিম দিন। সবশেষে গরম মশলা দিয়ে ঢাকা দিতে হবে। মিনিট পাঁচেক বাদে ঢাকনা খুলে পরিবেশন করুন কোফতা-কাহিনি।
