মাটন নিহারির রেসিপি
পাকা রাঁধুনি ডেস্ক
🕐 ৩:৩০ অপরাহ্ণ, ডিসেম্বর ১৪, ২০১৮
গরম গরম পরোটা কিংবা রুটির সঙ্গে নিহারির স্বাদ অনন্য। ভোজনরসিকদের কাছে প্রিয় একটি নাম এ নিহারি। রেসিপি জানা থাকলে খুব সহজেই তৈরি করতে পারবেন সুস্বাদু এ খাবারটি। চলুন রেসিপি জেনে নেই।
উপকরণ : খাসির পায়া (১ কেজি), পিয়াজ কাটা (১ কাপ), পিয়াজ বেরেস্তা (১/৩ কাপ), আদা বাটা (১ চা চামচ), রসুন বাটা (১ চা চামচ), গরম মসলা গুঁড়া (১ চা চামচ), জিরা বাটা (১/২ টেবিল চামচ), শুকনো খোলায় টালা জিরা গুঁড়া (১/২ চা চামচ), ধনে গুঁড়া (১ চা চামচ), মরিচ গুঁড়া (১ চা চামচ), লবণ (স্বাদমতো), হলুদ (১ চা চামচ), এলাচ (২-৩টা), দারুচিনি (১ ইঞ্চি), লবঙ্গ (৩-৪ টা), ধনেপাতা কুঁচি (১/৩ কাপ), গোটা গোলমরিচ (৪-৫ টা), তেজপাতা (২টা), তেল (১/২ কাপ), পানি পরিমাণমতো।
প্রণালী : পায়াগুলো ভালো করে পরিষ্কার করে নিন। হাঁড়িতে তেল দিয়ে তাতে তেজপাতা, আস্ত এলাচ, দারুচিনি দিন। গন্ধ ছড়ালে তাতে আদা বাটা, পিয়াজ বাটা, রসুন বাটা দিয়ে সামান্য পানি দিয়ে কষিয়ে নিন। এবার তাতে হলুদ গুঁড়া, মরিচ গুঁড়া, গরম মসলা গুঁড়া, লবণ দিয়ে আরও কিছুক্ষণ কষিয়ে তাতে পায়াগুলো ঢেলে দিয়ে দিন।
অল্প অল্প করে পানি দিয়ে কষিয়ে নিন ৫-৭ মিনিট। এবার পায়ার দ্বিগুণ পানি দিয়ে ঢেকে রান্না করুন সেদ্ধ না হওয়া পর্যন্ত। পানি কমে গেলে তাতে আরও কিছুটা পানি দিতে পারেন পায়ার ঝোলের জন্য। পায়া সেদ্ধ হলে তাতে ধনেপাতা কুঁচি দিয়ে ঢেকে দিন। ১ মিনিট পর বোলে ঢেলে টালা জিরা গুঁড়া আর বেরেস্তা ছড়িয়ে গরম গরম পরিবেশন করুন পরোটা, নান বা সাদা রুটির সঙ্গে।