উপকরণ : তালের রস আড়াই কাপ, পোলাওয়ের চাল আধা কাপ, চিনি স্বাদমতো, দুধ ৬ কাপ, তেজপাতা ২টি, এলাচ ৪টি, দারুচিনি ২ টুকরা, বাদাম কুঁচি অথবা নারকেল কোরানো আধা কাপ ও গুঁড়োদুধ ১ কাপ।

প্রণালী : পোলাওয়ের চাল ভিজিয়ে রাখুন ১ ঘণ্টা। চাল ভিজে গেলে হাত দিয়ে চেপে আধা ভাঙা করে নিন। তালের রস চুলায় দিয়ে দিন। ফুটে উঠলে জ্বাল মিডিয়াম করে চিনি দিন। ঘন ঘন নাড়তে হবে। ঘন করে ফেলতে হবে তালের রস। যত ঘন হবে, খেতে ততই সুস্বাদু হবে। দুধ চুলায় দিয়ে তেজপাতা ছিঁড়ে দিন। দারুচিনি ও এলাচ দিন। চাল দিয়ে অনবরত নাড়তে থাকুন।

জ্বাল বেশি থাকবে চুলার। বলক আসলে জ্বাল কমিয়ে লো মিডিয়াম করে অপেক্ষা করুন চাল সেদ্ধ হওয়া পর্যন্ত। চাল সেদ্ধ হলে গুঁড়োদুধ ও নারকেল দিয়ে নাড়ুন। বলক উঠে গেলে তালের রস দিয়ে দিন। ১০ মিনিট রান্না করুন কম আঁচে। নামিয়ে ঢেকে রাখুন। ঠাণ্ডা হলে পরিবেশন করুন মজাদার তালের পায়েস।