মাংস রান্না করতে যা লাগবে

চিকেন- দেড় কেজি

দই- ১/৪ কাপ

পেঁয়াজ কুচি- ১/৪ কাপ

পেঁয়াজ বাটা- ১/৪ কাপ

এলাচ- ৪টি

দারুচিনি- ৩টি

তেজপাতা- ১টি

আদা-রসুন বাটা- ২ টেবিল চামচ

টমেটো সস- ২ টেবিল চামচ

মরিচের গুঁড়া- ১ চা চামচ

ভাজা জিরা গুঁড়া- ১ চা চামচ

গরম মসলা গুঁড়া- ১ চা চামচ

সরষে তেল- ১/২ কাপ

লবণ- স্বাদমতো

চামচ- চিনি ১ চা।

পোলাও রান্না করতে লাগবে

পোলাওর চাল- ৪ কাপ

কাঁচা মরিচ- ১০টি

সরিষার তেল- পরিমাণমতো

ঘি- ২ টেবিল চামচ

লবণ- স্বাদমতো

গরম পানি- পরিমাণমতো।

যেভাবে রান্না করবেন

চাল ধুয়ে পানি ঝরিয়ে নিন। মাংসে অল্প মরিচের গুঁড়া ও লবণ মিশিয়ে হালকা ভেজে নিন। এবার একটি পাত্রে তেল গরম করে তাতে পেঁয়াজ দিয়ে বাদামি করে ভেজে নিন। এবার তাতে সব মসলা একে একে দিয়ে সামান্য পানি দিয়ে ভালো করে কষিয়ে নিন। তারপর তার মধ্যে দই ও সস একসঙ্গে ফেটিয়ে দিয়ে দিন। এবার ওই মিশ্রণে চিকেন ও আধা কাপ পানি দিয়ে মাংস সেদ্ধ হওয়া পর্যন্ত ঢেকে অল্প আঁচে রান্না করতে থাকুন। এরপর অন্য একটি পাত্রে তেল গরম করে তাতে চাল দিয়ে মিনিট তিনেক ভেজে নিন। এরপর তাতে গরম পানি ও স্বাদমতো লবণ দিয়ে ফুটতে দিন। ভাত ফুটে উঠলে রান্না করা গ্রেভিসহ মাংস ও কাঁচা মরিচ দিয়ে নাড়তে থাকুন। অল্প আঁচে ঢেকে রান্না করুন। তবে ঢাকনা পুরোপুরি দেওয়ার পরে আর ঢাকনা খুলবেন না এবং পোলাও নাড়বেন না। পোলাও ঝরঝরে হওয়ার জন্য এটি জরুরি। ঢাকনা দেওয়ার মিনিট বিশেক পর আঁচ বন্ধ করে দিন। শেষে পোলাওর মধ্যে ঘি ও চিনি মিশিয়ে নিয়ে আবার মিনিট খানেক ঢেকে দিন। এরপর নামিয়ে গরম গরম পরিবেশন করুন সুস্বাদু চিকেন তেহারি।